在山崎蒸馏所建成50年后，1973年，三得利以酿造新口味威士忌为目标的白州蒸馏所诞生了。1994年，白州单一麦芽威士忌上市。位于森林之中，白州的水源来自日本山梨县甲斐狗山顶流下的雪融水，相对制造苏格兰威士忌用水的硬度在100-40之间，白州用水硬度仅为30，这是产自这里的威士忌口感清冽爽滑的关键。白州蒸馏所拥有6款12个不同形状的蒸馏器。不同的是，白州的技术革新更大刀阔斧，风格也更简单直接。

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