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日本对出产世界一流威士忌的努力，始于1918年。日本威士忌的开山鼻祖竹鹤政孝 (Masataka Taketsuru) 在由苏格兰回到日本后，收到三得利创始人鸟井信次郎 (Shinjiro Torii) 的邀请，在大阪地区的岛本建立了日本第一家威士忌蒸馏所。十年之后，竹鹤政孝为了寻求更接近苏格兰高地的自然环境，离开了岛本而在北海道建立了新的余市 (Yoichi) 蒸馏所，成立了后来与三得利并立的Nikka Whisky Distilling Co。而今Nikka以旗下的余市 (Yoichi)、竹鹤 (Taketsuru)、宫城峡 (Miyagikyou) 闻名，三得利则持有山崎 (Yamazaki)、白州 (Hakushu) 与乡音 (Hibiki)。

日本威士忌在全球范围内赢得注意与赏识，只是在近年来才开始。与日本蒸馏所默默耕耘百年不同，很多人认识日本威士忌，是从2003年 Sofia Coppola的著名电影"Lost in Translation"开始。电影男主角应邀前往日本，为Hibiki 17年陈酿做广告。虽然电影中在东京的苍茫与孤独里，充满了面对不同文化的黑色幽默，但那一句铿锵的广告词 "It's Suntory time"与那不可化解的情愫一起，为三得利旗下的威士忌打开了进入广袤市场的大门。

目前在日本仅有七、八家活跃运转的蒸馏所，包括三得利所有的山崎蒸馏所（位于大阪）、白州蒸馏所 (位于山梨县)，Nikka所有的余市蒸馏所 (位于北海道)、宫城峡蒸馏所 (位于仙台)，Kirin拥有的富士御殿场蒸馏所 (位于静冈县)，Hombo所有的信州蒸馏所 (位于长野县) 等。日本的威士忌制作工艺采用苏格兰制法，由苏格兰进口的芽麦开始。但日本威士忌蒸馏所大多坚持产出的纯正，通常并不会将多种来自不同蒸馏的威士忌进行混合。各大蒸馏所苦心研究如何在自有体系之内通过蒸馏壶与橡木桶的搭配变化，营造出多样化的口感与产品。

日本的威士忌呈现出略带花香、柔和、顺滑的特质。炭火仍在铜壶蒸馏时使用，这种传统、精细的工艺，为single malts带来了更醇厚、略带泥炭味道的风格。山崎蒸馏所坚持采用原生水楢桶，蕴含着悠远的古庙与檀香余味。于此同时，产地的海拔也为威士忌带来不同的质地。位于高海拔区域的白州蒸馏所以其出产威士忌的清冽而著称；富士御殿场蒸馏所取自富士山融化的雪水，赋予了威士忌同样纯净的气息。