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茅台市值突破一万亿元了！网络上一片喧腾，人们谈投资，谈风险，谈社交；谈政府，谈企业，谈市场；谈魄力，谈眼光，谈人性……就是没人谈酒。

酒是什么？是食品饮料，社交工具，投资标的，还是解愁尤物？前段时间偶然结识了有“威士忌女王”之称的台湾品酒师李素溶女士，她说酒是艺术品。艺术品作用于人，是通过刺激感官调动个体的知识文化积累而完成审美的过程。一幅画，首先进入你的眼睛，然后进入你的大脑。一曲音乐，首先触碰你的听觉，然后融入你的内心。酒之于饮者，身心反应过程与此类似。只不过相比于其他艺术品，酒作用于人的感官，更直接更深入，最终与个体产生的审美共鸣，也更全面。

要知道，酒不只是酒精，就像画不只是颜料，音乐不只是声音，爱不只是性交。对真正的饮者而言，酒没有最好，只有最喜欢。酒以水的形态，演绎火的性格。水火交融，是物质，更是精神。品酒是需要功底和修养的，更需要时光和阅历。懂画懂音乐不容易，懂酒更难，因为酒比其他艺术品受到的干扰和误解更多。

大致而言，酒可以分为酿造酒和蒸馏酒两大类。酿造酒的历史很悠久，几乎与人类文明同步，目前的代表是啤酒、黄酒、葡萄酒。蒸馏酒的历史只有一千余年，但谱系比较杂，包括威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒、杜松子酒、日本清酒、中国白酒等。中国白酒作为蒸馏酒大军中的一支劲旅，品种繁多，饮用人群最大，与文化人的结缘也是最深的。

中国白酒以香型分类，主体香型清、浓、酱，衍生香型数以百计。不喝酒的人会觉得所有白酒都一个味道，辣或者苦。就像西方人看亚洲人，都一个长相。其实，任何东西，细分是精致的前提，也是审美的基础。清浓酱三型白酒，突出的口感分别是：清劲，绵甜，醇厚。当然，三个香型亦各有分支，比如浓香型就有绵、柔、雅之分，不作细述。

清香型以山西杏花村汾酒为代表，故亦称汾香型。以“清劲”状之，当从此词本意说起。清劲是一个形容词，意为清正刚直，古语誉有德之人为“方雅清劲，有士君子之风”。清劲还作为气象用语，指称风力的一个等级，介于和缓与强风之间。吹清劲风时，体感极好，清爽宜人。喝清香型白酒，会品尝出烘烤新鲜谷物散发出来的香气，淡淡的，在口舌间弥漫。酒香纯粹，入口爽直，一路畅达，痛快淋漓。清朝风雅诗人袁枚论酒：既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贱，非酷史不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。

千年蒸馏史，清香型一统江湖八百年。浓香型和酱香型为人熟知，是最近一百来年的事。目前形成的以浓香型为主体（约占70%）、酱香型为统帅的中国白酒市场格局，不过三四十年。浓香型亦称泸香型，盖以泸州老窖为代表。酱香型亦称茅香型，自然是因为它的代表品种贵州茅台了。相比清香，浓酱二香的口感要柔和得多。清香型白酒通常无需窖藏，浓酱二型则由于窖藏的缘故，微生物作用使酒体变得复杂。浓香型入口绵甜，柔雅丰盈，回味悠长，有如乡思，亦如风尘。酱香型酒质醇厚，苦尽甘来，好比智者参透人世沧桑，却道天凉好个秋。