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泥煤，是煤化程度最低的煤，煤炭最原始的状态，主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸浸泡在充满矿物质的水中，经历数千上万年，经细菌腐化、沉淀、不完全分解等共同影响下，形成的一片介乎于泥与煤之间的湿地，有的甚至以沼泽的形式存在。

苏格兰盛产泥煤，因此泥煤不仅被用来作为日常生活中的燃料使用，也被大量用於制造苏格兰威士忌的过程中，当作烘烤发芽大麦的燃料。使用泥煤烘干的大麦制作威士忌，会产生独特的烟燻味。发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附「酚类化合物」（Phenol），而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。

1~5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟燻味。
15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。

30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、拉加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。当然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列，从1版到6版，PPM上一直在超越，一直是全球最重PPM的酒款。

酚值越高泥煤味越重？？

泥煤的酚值含量，只是一个参考数字，与威士忌中泥煤香气的浓度及美味度不一定成正比。

因为苏格兰各地的泥煤，化学成分不尽相同，所以燃烧后释出的化学物质也不一样。另外，大麦烘干后还要经过糖化、发酵、蒸馏、橡木桶陈年、勾兑调和…等制程，每一项制程都会影响泥煤风味的化，即使麦芽的ppm值都一样，每一间酒厂做出来的风味也不会一样。

泥煤威士忌排行

布鲁克莱泥煤怪兽泥煤含量258ppm

奥特摩首次完全使用100%艾雷岛大麦酿制。这些大麦全来自酒厂2公里外的奥特莫农场洛格巴庄园上，且烘烤至惊人的258PPM泥煤含量，是威士忌业界有史以来泥煤含量最高的威士忌，100%使用艾雷岛大麦，可说是「奥特摩中的奥特摩」。

阿贝超新星2014会员版泥煤含量100ppm

2014超新星拥有100ppm，重泥煤风味却能在口中保持柔软舒服。

云顶朗格罗单一麦芽泥煤含量55ppm

朗格罗以重度泥煤烘培的麦芽所酿造而成，经两次蒸馏，酒中浓厚强劲的泥煤味为一大特色；除此之外，朗格罗坚持不加香料、不加焦糖添色、不冷凝过滤，酒质丰郁，以最真实的本色撼动人心。

泥煤熏麦的特殊味道，是让苏格兰相对其它威士忌生产国，特别突出的理由之一，特别是海岛型威士忌的碘味或是消毒药水味，是许多逐臭之夫的最爱，而当地的泥煤就是威士忌美味的秘密，相对来说这样特殊的味道也有人避之唯恐不及。

文章来源：云溪名酒汇
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