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泥煤，是煤化程度最低的煤，煤炭最原始的状态，主要来源是石楠、苔藓、蕨类等植物的残骸浸泡在充满矿物质的水中，经历数千上万年，经细菌腐化、沉淀、不完全分解等共同影响下，形成的一片介乎于泥与煤之间的湿地，有的甚至以沼泽的形式存在。

苏格兰盛产泥煤，因此泥煤不仅被用来作为日常生活中的燃料使用，也被大量用於制造苏格兰威士忌的过程中，当作烘烤发芽大麦的燃料。使用泥煤烘干的大麦制作威士忌，会产生独特的烟燻味。发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附「酚类化合物」（Phenol），而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。

1~5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟燻味。

15~25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。

30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、拉加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。

自2008年，布赫拉迪的主酿酒师Jim McEwan以超重泥煤为主打推出奥特摩（Octomore）系列，便成为了全球最强泥煤酒款系列，一直无酒厂超越。奥特摩的泥煤酚值究竟有多高？阿贝酒款的泥煤酚值平均在50ppm左右，而2008年第一款Octomore 1.1就已经达到131ppm，而且之后推出的每一代Octomore的ppm都节节攀升，直到Octomore 8.3，更是高达309ppm。