自19世纪晚期与调和威士忌一起发展成熟以来，该行业一直难以保持生产与需求同步，经历了繁荣与萧条时期。
在被称为苏格兰威士忌之前，烈性酒必须在橡木桶中至少待上三年，这一法规导致威士忌的生产比伏特加或杜松子酒要复杂得多，这使得威士忌的生产计划变得更加困难，但实际上可以从蒸馏器中趁热出售。事实上，苏格兰威士忌的平均时滞可能接近5至6年，这要归功于较早的高级调和威士忌和单麦芽威士忌。
从美国禁酒令(1920年至1933年)，到最近委内瑞拉经济彻底崩溃(前十大苏格兰威士忌市场)，所有这些突如其来的全球事件都在打击着威士忌的需求，令行业预测人士雪上加霜。除此之外，威士忌公司对未来的需求并没有达成真正的共识，各个品牌的表现都有自己的节奏。
但这些都没有阻止新威士忌爱好者的蜂拥。事实远非如此，全球对苏格兰威士忌的需求创造了一系列新的历史纪录。
苏格兰活跃的威士忌酿酒厂数量从2000年的96家左右飙升至2017年的126家。一两年后可能会有多达140个，这就呈现了一个问题:它将在哪里结束?
这份名单包括来自威廉?格兰特父子公司(William Grant & Sons)和帝亚吉欧(Diageo)旗下Roseisle酿酒厂(2010年开业)等大公司的新合资企业。但绝大多数是全新没有经验的酿酒厂-这是一个关键的原因，短期内不会出现新的威士忌潮。
圣安德鲁(St Andrew's)附近的Eden Mill自2014年开始蒸馏以来，每周只能装8桶原酒。自2005年以来，小型的Daftmill平均每年只生产100桶威士忌。这些规模较小、只有一家酿酒厂的品牌之所以存在，是因为现在可以独立生产单一麦芽威士忌，而在几十年前，这几乎是不可能的。
在20世纪70年代，当调和威士忌盛行之时，你不可能仅凭一家威士忌酿酒厂进入市场，并希望与竞争对手去竞争。当然，现在独立装瓶商也可以打出“工艺”牌，利用自身规模小的优势，在社交媒体上像一些规模大得多的竞争对手一样有效地宣传自己。
苏格兰各地分布着25家这样的新酒厂。它们的总产能略低于1100万升，仅为Aisla Bay、Roseisle和Dalmunach总产能3200万升的三分之一——后者是保乐力加(Pernod Ricard) 2014年新开的Speyside酿酒厂。
总而言之，苏格兰威士忌行业的命运一如既往掌握在企业巨头手中。
帝亚吉欧(Diageo)的上一任DCL说道，上世纪60年代中期要求旗下酿酒厂全速生产时，它知道自己在做什么。前车之鉴，20世纪70年代末的威士忌潮花了近30年才平静下来。
但如今，帝亚吉欧的规模要大得多，它的成熟运作以及充足的威士忌库存极大地激励着它保持并让自己的价值增长。调整生产以适应需求意味着确保其品牌得到良好的传播，例如，来自委内瑞拉的影响可以被墨西哥或印度威士忌热度所抵消。
简而言之，新酒厂的激增可能会让潜在投资者感到恐慌，他们担心新生产商会赶时髦，令市场供大于求，导致价格被压的很低。但事实上，这些规模较小的威士忌酿酒厂正在帮助制造更多的轰动效应，扩大这一类别以吸引新的消费者。
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