自新石器时代以来，人类一直在培育葡萄品种用于酿酒。现如今，世界上的葡萄品种多达上万个，其中仅有几十种获得了广泛赞誉。

酿酒专用的葡萄与日常食用的葡萄品种不是一回事。酿酒葡萄（拉丁名Vitis vinifera）皮厚，体积小而甜。本文为《收藏指南》第7期，一起来了解那些著名的酿酒葡萄及其风味特点吧~

1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon

发音：Kab-er-nay Saw-vin-yawn

上图出自winefolly网站，从4个维度考察葡萄品种的口味特色，分别为fruit果味、body酒体、tannin单宁、acidity酸度。

口味：黑樱桃、黑咖喱、烘焙香料和雪松（来自橡木）。

风格：酒体醇厚的红酒。

描述：赤霞珠是一种浓郁的红葡萄，最早在波尔多地区大量种植。今天，它已成为世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种。其酒体饱满，单宁突出，回味持久，主要是因为酒精度和单宁含量较高。

食物搭配：羊肉、牛肉、烟熏肉、法国菜、陈年切达干酪、佩科里诺干酪。

2、西拉Syrah

发音：Sear-ah 

口味：蓝莓、李子、烟草、腊肉、黑胡椒、紫罗兰。

风格：酒体醇厚的红酒。

描述：西拉（又名设拉子Shiraz）是一种浓郁的红酒葡萄，大量种植在法国和澳大利亚的罗讷河谷。具有甘醇的果味和中等程度的单宁。

食物搭配：羊肉、牛肉、烟熏肉；地中海、法国和美国的硬干酪，如白切达干酪，以及西班牙曼彻戈干酪。

3、黑皮诺 Pinot Noir

发音：Pee no Nwar

口味：非常红的水果（樱桃、蔓越莓）和红色的花朵（玫瑰），通常带有甜菜、大黄或蘑菇的诱人植物气息。

风格：酒体较轻的红酒。

描述：黑皮诺是一种干型、酒体轻盈的红酒葡萄，最初在法国广泛种植。通常具有较高的酸度和柔软、平滑、低单宁的回味。

食物搭配：鸡肉、猪肉、小牛肉、鸭肉、腊肉、奶油酱、软奶酪、坚果类，以及中等硬度奶酪，如Gruyère。

4、霞多丽Chardonnay

发音：Shar-dun-nay

口味：柑橘，柠檬，黄色水果（如黄色的梨和苹果），热带水果（香蕉、菠萝），通常还有少许奶油糖果、香草或橡木烤焦糖的味道。

风格：中等至饱满的白葡萄酒。

描述：霞多丽是一种干型而浓郁的白葡萄酒，最早在法国大量种植，是勃艮第的主要白葡萄品种。当采用橡木桶陈酿时，霞多丽会有辛辣、波本酒的味道；未经桶陈的更清淡，有苹果和柑橘的味道。

食物搭配：龙虾、螃蟹、虾、鸡肉、猪肉、蘑菇、法式、奶油酱、软奶酪（如三层奶油布里干酪）、中等硬度奶酪（如Gruyère奶酪）。

5、长相思Sauvignon Blanc

发音：Saw-vin-yawn Blonk

口味：强烈的柑橘，葡萄柚，带有一些异国水果（蜜瓜、百香果、猕猴桃）和草本气息（薄荷、青椒）。

风格：淡至中等酒体的白葡萄酒。

描述：长相思是一种在法国最早广泛种植的干白葡萄。酒体风格偏酸，通常带有草本、绿色水果的味道。

食物搭配：鱼、鸡肉、猪肉、小牛肉、山羊奶酪、坚果奶酪。

6、灰皮诺Pinot Gris

发音：Pee no Gree（又名Pinot Grigio）

口味：精致的柑橘（柠檬，橘子）和果味（苹果皮，梨汁），白色花香和奶酪皮。

风格：淡白葡萄酒。

描述：灰皮诺是一种干型淡白葡萄，意大利大量种植，在法国和德国也有种植。酒体轻至中等，易于饮用，口感上常有苦味（苦杏仁、奎宁）。

食物搭配：沙拉、精致的水煮鱼、清淡的奶酪。

7、雷司令Riesling

发音：Reese-ling

口味：柑橘（青柠、柠檬汁）和核果（白桃、油桃）总是很突出，通常也有花香和甜味的草本元素。

风格：花香和水果芳香，酸甜可变。一些酒商选择只发酵部分葡萄，因此酿造出“非干型”风格的酒体。

描述：雷司令酸度高，但作为餐酒时，可以是偏甜的，也可以是干且酸的。之所以两极分化，是因为有些人觉得干型葡萄酒太酸，有些人则认为甜葡萄酒太腻。

食物搭配：鸡肉、猪肉、鸭肉、火鸡、腊肉、洗净皮奶酪。

随着葡萄酒逐渐普及，进口美酒出现在人们餐桌上的频率越来越高。别看酿酒葡萄虽小，里面隐藏着大学问，值得饮家们细细研究。

最后的最后，再温馨提示一下——

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